유대인식 립 요리 : 이디세 리벤즈

마이클 트위티의 레시피는 종이 상자에 적힌 재료와 조리 방법 이상의 것입니다. 그 안에는 마음, 영혼, 유대인 정신의 정수가 있습니다. 그래서 그의 "Yiddishe Ribbenes" 요리 레시피는 "유대 갈비"라는 그 이름 그대로의 의미 이상의 것입니다.

"Yiddishe Ribbenes는 먼저 내가 꿈꾸는 퓨전의 결과물입니다"라고 그는 말합니다. "이 요리는 가능성과 환상적인 것이 만나는 지점에 위치하고 있습니다."

 

Yiddishe Ribbenes는 전통적인 요리처럼 들리지만, 사실은 그렇지 않습니다. 마이클 트위티는 남부 미국 바베큐와 블랙 아틀란틱 뿌리를 갖고 있으며, 아쉬케나지 요리의 맛과 조합시켜 만들었습니다. 아쉬케나지 요리는 유대인 문명이 중동 이전에 살던 유럽 중앙과 동부 지역에서 생긴 요리문화의 전체적인 개념입니다.

 

트위티는 2012년 블로그 'Afroculinaria'에서 이 레시피를 처음으로 개발했습니다. 그는 고기 처리에 대한 아쉬케나지 전통에서 영감을 받았습니다. 헝가리의 피망 가루, 중앙 유럽과 리투아니아 유대인 지역에서 유래된 계피, 그리고 독일 유대인 요리의 생강을 사용합니다.

 

마이클 트위티의 레시피는 항상 페이지에 적힌 재료와 조리법을 넘어서는 것입니다. 그의 레시피에는 마음, 영혼, 그리고 유대인의 본질적인 정수인 '도스 핀텔레 이드'가 들어 있습니다. 그래서 그의 이디시 리브네스(Yiddishe Ribbenes) 레시피는 "유대인 리브"라는 문자 그대로의 번역을 넘어섭니다.

트위티는 "이디시 리브네스는 무엇보다도 내 열광적인 퓨전의 결과물"이라고 말했습니다. "그것은 가능성과 환상의 교차점에 위치해 있습니다."

 

이 요리를 소개하기 전, 트위티는 "이 레시피가 아프로-대서양 바베큐의 예술을 이디시케이트(Yiddishkeit, 유대인 정신)의 일부로 다시 상상하는 재미를 더해주기를 바란다"고 말했습니다.

 

이디시 리브네스는 전통적으로 들릴 수 있지만 실제로는 그렇지 않습니다. 이것은 트위티가 미국 남부 바베큐와 그것의 아프리카 대서양 뿌리와 함께 아쉬케나지 요리의 맛을 결합한 것입니다. 후자는 중앙 및 동유럽의 조상 유대인 부엌을 아우르는 우산 개념이며, 여기서 유대인 문명이 비유대인 이웃의 다수 문화와 얽혀 있습니다.

 

트위티는 2012년에 그의 블로그 '아프로쿠리나리아'를 위해 처음으로 이 레시피를 개발했습니다. 그는 아쉬케나지 전통의 고기 다루기에서 영감을 받았습니다. 파프리카는 동남유럽에서 왔으며, 시나몬은 중앙유럽과 리투아니아 유대인 공동체를 상징하며, 생강은 독일 유대인 요리의 맛을 보여줍니다.

 

"중요한 것은 고유하고 강렬한 맛과 향신료를 찾는 것이며, 예를 들어 크레인(chrain)처럼 – 말린 왕고추, 식초, 비트와 함께 사용되는 로렐잎, 양파, 마늘 소스; 뿐만 아니라 소금, 후추, 생강, 시나몬도 사용합니다." 그는 설명했습니다. "마지막으로 이것은 오래된 세계 아프리카 향신료와 신세계 캡시컴을 가진 아프리카 대서양은 아니었지만, 우리는 동남유럽에서 단맛과 매운맛의 파프리카를 가지고 있었습니다."

 

"많은 독자들에게는 시나몬, 생강, 파프리카를 고기에 사용하는 것이 좀 이상할 수 있지만," 그는 Afroculinaria에서 썼습니다. "그러나 아쉬케나지 요리 전통을 연구하면서 오랫동안 알게 된 것 중 하나는 작은 또는 고립된 지역에서도 상대적으로 높은 맛의 내용물이 있다는 것입니다."

 

"시나몬은 마츠오 공에 고기와 함께 사용되거나 어떤 물고기를 양념하는 데 사용될 수 있다." 그는 이어 말했다. "생강은 구운 과자와 가끔 거위 또는 다른 고기에 사용되었습니다. 그래서 여기에는 거의 보간이 없습니다. 나는 그저 모든 것을 함께 섞어서 강한 맛이 나지 않도록 작은 양을 사용하여 어떤 일이 벌어질지 보기로 결정했습니다."

 

요즘에는 트위티는 유럽에서 흔히 찾을 수 있는 애플우드나 체리우드와 같은 나무 위에서 그의 고기를 구워 미국 남부 바베큐에 전통적으로 사용되는 히코리, 오크, 피칸 같은 경질 목재 대신 이 요리의 부드러움과 단맛을 강조하려고 합니다.

"나는 이 유대인 립 요리를 통해 뿌리를 가진 그러나 뿌리가 없는 것을 원했습니다. 이것은 유대인 디아스포라와 아프리카 대서양 음식의 대부분의 일반적인 기원 이야기와 정확히 일치합니다." 그는 말했습니다. "이것은 문화가 노예 제도와 추방의 스트레스 없이 자연스럽게 섞일 수 있었다면 어땠을지에 대한 것입니다. 이것은 레시피보다 대화입니다."

 

트위티는 아쉬케나지 요리가 맛이나 색깔이 없다는 일반적인 고정관념에 도전하고 있습니다. 또한 아프리카 대서양 요리가 노예 오두막과 찌꺼기에서 태어난 평민적인 요리라는 생각에도 반발하고 있습니다. 대신 그는 고대와 현대의 요소가 결합되어 아메리카 전역의 흑인 음식이 더 큰 전통을 살아있게 하기 위한 전략적인 목적을 가진 역동적이고 미묘한 전통으로 볼 수 있다고 생각합니다.

 

트위티의 유대인 립 요리는 아쉬케나지 요리의 맛과 색깔이 풍부하다는 것을 보여주고, 아프리카 대서양 요리가 단순한 민중 요리가 아닌 다양한 문화적 요소와 역사를 가진 요리로 인식되게 하려는 노력입니다. 이를 통해 그는 이 두 가지 요리 전통이 서로 긴밀하게 얽힌 방식으로 공존할 수 있음을 보여줍니다.

 

유대인 립 요리는 기존의 음식과 문화를 이해하고, 존중하면서도 창의적이고 현대적인 방식으로 다양한 전통을 섞을 수 있는 가능성을 탐구합니다. 이 레시피는 과거와 현재를 이어주는 다리 역할을 하여 고유한 음식 문화를 존중하면서도 현대 요리에 새로운 층위를 더하는 것을 목표로 하고 있습니다.

 

결국 트위티의 유대인 립 요리는 단순히 음식에 대한 이야기가 아닌 더 큰 문화적 이야기의 일부입니다. 이 레시피를 통해 그는 음식을 통해 서로 다른 문화가 어떻게 상호 작용하고 영향을 미칠 수 있는지에 대한 가치있는 통찰을 제공합니다. 이 레시피는 다양한 전통과 역사가 서로 긴밀하게 얽혀 있는 음식의 세계에 대한 흥미로운 이야기를 들려주며, 이 과정에서 두 가지 요리 문화 사이의 상호 영향력을 드러냅니다.