특이점을 지나며

이 축제의 디저트는 겉은 바삭하고 부스러기 섞인 것이고, 속은 부드럽고 달콤한 간식으로, 코코넛, 캐슈넛, 키료와 (우유 고형물)와 같은 다양한 재료로 만들어집니다. 인도인들에게 구지야(달콤한 튀김 파이)라는 단어는 주로 한 가지를 연상시키죠: 홀리. 이 "색의 축제"는 봄의 도래를 기념하고, 대부분의 인도 축제처럼, 선악간의 승리를 기리는 신화와 전설과 관련이 있습니다. 이 축제는 인도 전역에서 기념되지만, 북인도 지역에서 더 두드러지게 기리며, 사람들이 얼굴과 몸에 다채로운 가루를 바르고 서로에게 색물을 뿌리는 행사를 벌입니다.

축제에는 구지야를 즐기는 것도 포함되어 있는데, 이것은 달콤한 키료와(우유 고형물), 설탕가루, 견과류를 가득 담은 반달 모양의 튀김 파이입니다. 이 디저트는 겉이 바삭하고 부서지기 쉬우며, 속은 부드럽고 달콤한 필링이 있는 것이 특징입니다.

거의 모든 인도 주에는 각기 다른 반죽, 충전재, 이름을 가진 버전이 있습니다. 라자스탄, 우타르프라데시, 마디아프라데시에서는 구지야라고 부르지만, 다른 곳에서는 페다키야(비하르 주), 국후그라(구자라트 주), 카란지(마하라스트라 주), 카리가두부/카르지카이(카르나타카 주), 소마시(타밀나두 주), 가리잘루/카지키야루(안드라프라데시 주 및 텔랑가나 주)라고 알려져 있습니다. 구지야는 디왈리 축제 동안에도 만들어지지만, 북인도 버전은 홀리와 확고하게 연관되어 있습니다. "홀리와 구지야만큼 봄철을 상징하는 것은 없다. 두 가지는 뗄 수 없는 관계이다." 라고 말한 요리책 작가 난디타 이예르(Nandita Iyer)는 2022년 9월에 출간된 그녀의 책 "The Great Indian Thali: Seasonal Vegetarian Wholesomeness"에서 구지야를 계절과 축제의 "대표적인 달콤한 음식"으로 묘사했습니다.

그러나 구지야의 명확한 역사나 축제와의 연관성에 대해서는 알려진 바가 없습니다. 한 가지 널리 알려진 참조는 13세기 전신인 꿀과 엿같은 설탕(끓인 정제되지 않은 사탕수수 설탕)으로 만든 건조 간식입니다. 또 다른 이야기는 16-17세기 경 중앙 인도의 분델칸드 지역(우타르프라데시와 마디야프라데시 일부)에서 시작되었다고 주장합니다. 또한 터키의 바클라바나 중앙아시아의 삼사(사모사의 전신)에서 유래했을 수도 있는데, 전자는 13-14세기에 무슬림 상인들에 의해 가져온 것일 수 있고, 후자는 15-16세기에 무굴 제국의 부엌에서 근무한 요리사들을 통해 전해졌을 것이라는 추측이 있습니다.

결국 구지야의 정확한 기원이나 역사는 알려져 있지 않지만, 그것이 홀리 축제와 봄의 도래를 기리는 인도 전통 음식으로 인기를 얻은 것은 분명합니다. 이 특별한 기간 동안 구지야를 즐기며, 인도의 다양한 지역에서 오랜 역사를 가진 이 디저트의 독특한 맛을 경험해보세요.

이예르에게 이 페이스트리는 쓰디쓴 추억을 간직하고 있으며, 그녀는 우연한 방식으로 그것을 감상하게 되었습니다. 남인도 가정에서 뭄바이에서 자란 그녀에게는 홀리는 집에서 축제로 기리지 않았고, 이예르에게는 금지되어 있었습니다. 축제가 시험 기간에 가까워질 때마다 친구들과 함께 뛰어 놀지 못하게 됐기 때문입니다. 이웃들은 이예르와 함께 집으로 구지야를 보내왔지만, 그것은 그녀가 놀지 못한다는 것과 연관시켜 그녀의 최애 음식은 아니었습니다.

수년 후, 방갈로르에서 그것은 변했습니다. "얼마 전, 홀리를 맞아 바이하르 주 출신의 이웃집을 지나가다가 부엌에서 그녀가 절 부르고 따뜻한 구지야를 주었습니다. 한 입 베어 먹자마자 사랑에 빠졌어요."라고 그녀는 말했습니다. "신선하고 뜨겁고 바삭하며 맛이 풍부했어요. '아, 이게 바로 그거구나' 생각했습니다."

그러나 이예르를 매료시키는 것은 구지야의 다양성입니다. "바깥쪽 페이스트리는 메이다(밀가루, 라바(수수), 또는 건강한 버전을 원한다면 전체 밀가루로 만들 수 있습니다. 다만, 이 경우 식감이 좀더 끈적거릴 수 있습니다. 충전재의 경우 라바, 키로와, 건과류, 볶은 견과류, 코코넛, 엿같은 설탕 그리고 심지어 초콜릿과 같은 다양한 조합이 사용됩니다." 그녀는 말했습니다. "카다몸으로 향을 낼 수 있고, 장미 에센스와 썰어놓은 피스타치오를 넣어 바클라바 버전을 만들 수도 있습니다."

대부분의 다른 인도 스위트와 달리, 구지야는 달콤하지 않습니다. "그것은 디저트보다는 간식에 가깝습니다." 그녀가 말했습니다. "하지만 설탕 시럽을 덮고 부서진 견과류와 사프란을 넣는 사람도 있습니다.

"일부 달콤한 가게에서는 은박을 장식용으로 더하기도 합니다.

건강에 대한 의식이 높아진 요즘, 이예르는 구지야의 건강한 버전, 예를 들어 볶은 견과류와 엿같은 설탕만으로 충전재를 만드는 방법을 소개했습니다. 그러나 이예르는 이러한 건강한 버전을 지지하지 않습니다. "솔직히 말해서, 구지야는 축제 기간에 드문 드문 먹는 음식이니까, 건강에 좋게 만들려고 애쓰기보다는 조금 덜 먹는 것이 낫습니다."라고 그녀는 말했습니다.

인도 전통의 디저트인 구지야는 홀리 축제와 봄의 도래를 기리는 음식으로 인기를 얻었으며, 다양한 지역에서 오랜 역사를 가진 이 디저트의 독특한 맛을 즐길 수 있습니다. 건강에 신경 쓰는 요즘에도, 가끔씩 축제를 맞아 특별한 간식으로 구지야를 즐기며 인도 문화를 더 깊게 이해할 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다.