내가 앤디 웨어의 소설을 좋아하는 이유는 읽기가 너무 편하기 때문이다. 똑같은 영어인데도 어떤 작가의 글은 어휘도 너무 어렵고 표현도 생소해서 이해할 수가 없고 사전이라도 찾아보며 읽으려면 도저히 책에 집중할 수가 없다. 앤디 웨어는 한국식 영어 교육정도만 받은 사람이라도 쉽게 물흐르듯 읽을 수 있을 듯하다. 더구나 작가의 배경이 이공계라 그런지 그의 글은 문장이 간결하고 분량을 늘리기 위한 지루하고 불필요한 내용없어 속도가 빠르다. 이런 이유들이 그에게 많은 팬이 있는 이유일 것이다.
프로젝트 헤일마리도 역시 그의 소설답게 간결하고 긴장감 넘쳐서 정신 없이 읽어내려간 페이지 터너였다. 마션과 같은 류의 아무도 없는 우주에서의 지구인으로서 "혼자"만의 미션 수행 이야기인데도 마치 내가 주인공 그레이스 옆에서 같이 생활하고 있는 느낌이었다. 더구나 록키와의 첫 조우의 순간은 잊지 못할 스릴과 공포였다. 외계인과의 조우에 관한 소설은 많이 있지만 이런 조우는 매우 특별했다. 다른 조우들이 과학기술이 엄청 발전한 외계인 혹은 신적 존재의 외계 생명과의 조우 였다면 헤일 마리에서의 조우는 같은 병을 앓고 있는 두 말기암 환자의 조우와 같은 설정이다. 아니 그 보단 전래동화에 나오는 장님과 앉은뱅이의 조우라고 표현하는게 좋겠다. 서로가 없으면 같이 망할 수 밖에 없는 설정.
이 소설은 일종의 우주 재난 소설이다. 우주선의 재난이 아닌 지구와 그들의 행성. 두 행성의 생존이 달린 더 큰 스케일의 우주적 재난에 대한 이야기다. 외계인과의 첫만남이 서로를 잡아먹는다든가 행성을 점령 한다던가의 설정이 아니라 공통된 재난을 같이 해결하기 위한 만남이라는 설정이 다른 영화나 소설보다 새롭다고 생각된다. 그리고 그러한 만남이 우연히, 계획에 없이, 지구와 그들의 행성 모두에게서 아주 멀리 떨어진 제3의 공간에서 이루어진다는 설정도 신선하다.
외계인의 생물학적 설정도 매우 재미있다. 금속에 기반한 체성분과 그로 인한 고열과 가스로 지구인은 접근하는 것조차 생명의 위협이 된다. 하지만 그런 설정이 단순한 상상력에 기반한 판타지가 아니라 탄탄한 과학적 사실과 생물발생학 진화론적 근거와 가능성에 기반한 것이라 더욱 그의 소설 다웠다. 이런 소설을 쓰기 위해 얼마나 공부를 많이 했을까.
소설 프로젝트 헤일마리의 아름다운 점은 기존 마션이나 아르테미스처럼 단지 과학적 신선함과 스토리의 흥미만이 다가 아니라 잔잔하게 지구인으로서의 우리 스스로를 돌아보고 반성하게 하는 메시지를 전달한다는 것이다. 이야기의 끝으로 갈 수록 주인공은 스스로에게 자조 섞인 질문을 던진다. 그 질문들은 독자들에게도 생각할 이유를 준다. 지금 지구의 존폐가 걸린 절대 절명의 재난 앞에서 지구인들은 어떻게 살고 있을까? 지구에 빙하기가 오고 식량이 부족해지며 전체 인구의 대부분이 굶어죽어야하는 재난 앞에서 미국, 중국등의 군사 강국은 평화롭게 살고 있을까 아니면 한정된 자원을 독차지 하기 위해 이미 핵전쟁을 하고 다 죽어 있을까? 자신의 미션이 성공한다한들 지구인들이 아직 살아있을까? 귀환할 수 없는 원웨이 자살 미션, 그것도 자원한 것이 아니라 납치되어 억지로 보내어진,을 최선을 다해 수행할 필요가 있을까? 우주에서 만난 외계 친구의 행성을 살리기 위해 내 생명과 지구인 전체의 안전까지 위험에 처하게 할 수 있을까? 등등 여러가지 생각해볼만한 질문을 던져준다.
안그래도 현실에서는 지구도 이미 비슷한 저수준 글로벌 재난을 겪고 있다. 온실가스로 인한 기후 온난화도 그렇고 식량부족, 자원 부족, 영토 문제, 사상 문제, COVID19 등등 시급성은 아스트로파지 재난 보다는 떨어지지만 그럼에도 불구하고 미국과 중국 그리고 그들에 동조하는 양쪽 진영의 국가들은 언제든지 서로를 공격할 수 있다고 으름장을 놓고 있다. 이런 지구인 정서라면 정말 빙하기 정도 재난이 온다면 핵전쟁도 이상하지 않다. 정말 나와 내 패거리만을 위해 당장 가까운 이득만을 취하기 위해 공격성을 갖고 배척을 하는 그리디한 알고리즘이, 비록 그것이 실제로 인류가 여기까지 진화해 오는데 유효한 방법이었지만, 최선의 방법이었는지 더 나은 인류로 진화하기 위해 고수해야할 알고리즘인지는 생각을 해봐야 한다.
아일랜드는 다양한 음식과 요리로 유명합니다. 그중 하나가 박스티 팬케이크(Boxty Pancake)입니다. 이 글에서는 박스티 팬케이크의 역사, 재료, 제조 방법, 그리고 맛과 함께 소개하겠습니다.
1. 박스티 팬케이크의 역사
박스티 팬케이크는 18세기 아일랜드에서 시작된 전통 음식입니다. 이 음식은 지역의 가난한 농부들이 자신들의 작물과 감자를 활용해 만든 것으로 알려져 있습니다. 당시 아일랜드의 경제적 상황이 어려웠기 때문에 박스티 팬케이크는 식사를 대체하는 대체 음식으로 자리 잡았습니다. 그러나 지금은 아일랜드 전역에서 쉽게 구할 수 있는 인기 있는 음식 중 하나입니다.
2. 박스티 팬케이크의 재료
박스티 팬케이크는 감자, 밀가루, 우유, 계란, 소금, 후추 등의 재료를 사용하여 만듭니다. 이 중에서도 감자는 가장 중요한 재료 중 하나입니다. 감자는 부드러워질 때까지 끓인 후 착즙하거나 으깬 다음, 끈기 있는 밀가루와 섞어 팬케이크 반죽을 만듭니다. 이 반죽은 종종 다른 재료와 함께 섞어 맛을 더합니다. 예를 들어, 고기, 양파, 치즈, 너트, 야채 등을 넣을 수 있습니다.
3. 박스티 팬케이크의 제조 방법
박스티 팬케이크의 제조 방법은 매우 간단합니다. 먼저 감자를 삶아 착즙하거나 으깨어 반죽 재료에 넣습니다. 그런 다음, 밀가루, 우유, 계란, 소금, 후추 등의 재료를 섞어 반죽을 만듭니다. 이 반죽은 팬에 떠서 노릇하게 구워 먹습니다. 박스티 팬케이크는 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 팬을 미리 달궈서 조금 더 부드러운 팬케이크를 만들 수도 있고, 오븐에서 구운 후 슬라이스해서 토스터기에 구워 더 맛있게 먹을 수도 있습니다.
4. 박스티 팬케이크의 맛
박스티 팬케이크는 부드럽고 촉촉한 식감이 특징입니다. 감자의 담백한 맛이 밀가루와 섞여 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 박스티 팬케이크는 다른 재료와 함께 섞어 맛을 더할 수 있습니다. 예를 들어, 베이컨, 소시지, 버섯, 양파 등의 고기나 야채를 넣으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 또한, 박스티 팬케이크는 소스와 함께 먹을 수도 있습니다. 예를 들어, 양파와 브랜디를 넣은 크림 소스나 체다 치즈 소스 등이 인기 있습니다.
5. 결론
박스티 팬케이크는 아일랜드에서 유래된 전통 음식으로, 감자와 밀가루를 섞어 만든 부드럽고 촉촉한 팬케이크입니다. 다양한 재료와 함께 섞어 맛을 더하고, 소스와 함께 먹을 수 있습니다. 아일랜드 여행 중에는 꼭 한번 맛보시길 추천합니다.
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성 브리지드는 아일랜드의 음식 전문 성인이에요. 아일랜드의 세 명의 수호성 중 하나이며 농업과 낙농과 관련된 음식과 가장 연관되어 있어요. 아일랜드 사람들은 올해 처음으로 2월 6일에 새로운 공휴일로 그녀를 기리게 됩니다.
성 브리지드의 날 자체는 Imbolc 또는 Óimelg라고도 불리며, 고대 켈트력에서 봄의 시작을 알리는 2월 1일에 있습니다. 기적적인 음식 풍요와 아일랜드 선기독교 민간신앙의 강력한 인물로, 브리지드는 교회에서 성인으로 선포되었습니다.
아일랜드에서 켈트와 기독교의 관습이 섞이는 것은 흔한 일이죠. 성 브리지드의 날에 요리되는 전통 감자 요리인 박스티 팬케이크(박스타이)를 만들고, 나눠 먹고, 먹는 전통은 두 종교 모두에 의해 영향을 받아 아일랜드 음식 문화에 독특한 축제적 연관성을 만들었습니다. 레이트림, 캐번, 페르마나 그리고 메이요의 북서부 카운티 출신인 전통적인 프라이팬 요리는 감자, 우유, 밀가루로 만들어지며 버터와 가끔 어린이를 위한 간식으로 설탕을 뿌려 먹습니다. 이 요리는 특별한 축제 날에만 먹는 것으로 남겨졌고, 브리지드의 날은 크리스마스와 같은 열정으로 기리워졌습니다.
성 브리지드와 관련된 아일랜드 민간신앙은 새로운 낙농 시즌의 시작에 초점을 맞추고 있으며, 소중한 우유와 버터를 기대하는 마음으로 가득 찼습니다. 이러한 전통은 20세기 중반까지 이어졌어요. 그날을 위한 큰 흥분이 있었고, 신선한 아침 우유로 만든 집에서 만든 버터가 박스티와 함께 푸짐하게 제공되는 일이 일반적이었습니다.
아일랜드 역사와 그 사람들과의 밀접한 관련에도 불구하고, 박스티의 핵심 재료인 감자는 상대적으로 새로운 식재료입니다. 감자는 1589년 월터 랄리 경과 함께 미국에서 아일랜드 코크 카운티의 동부 해안 지역인 유칼로 도착했습니다. 그는 한때 이곳에서 살았고, 기독교가 뿌리내리고 브리지드를 농업의 대여사에서 중요한 성인 지도자로 승격시킨 시기보다 훨씬 늦게였습니다.
그러나 아일랜드는 감자를 자국의 것으로 만들어, 다양한 방법으로 국가 요리에 통합했습니다. 불린 감자(또는 전분질 감자)는 아일랜드의 풍부한 낙농 문화인 우유, 버터, 크림, 발효된 젖과 함께 브리지드가 찬양받는 것과 특별한 궁합이 맞습니다. 이들은 풍성하게 사용되고 즐겨져 왔습니다.
파드라이크 오갈러허는 1988년부터 박스티 팬케이크를 전문으로 하는 갈러허의 박스티 하우스를 더블린의 템플 바 지역에 소유하고 있습니다. 레이트림 카운티의 모힐 출신인 오갈러허는 매주 금요일 저녁마다 박스티를 먹었다고 회상합니다.
"나는 박스티로 자랐고, 이 마을의 집만큼이나 다양한 박스티 레시피가 있다고 생각해요." 그는 말했습니다. "우리는 박스티를 따로 먹었어요. 저녁으로 박스티만 먹고 버터를 세게 바르는 거죠!"
좋은 박스티를 만들려면 좋은 불린 감자가 필요합니다. 갈러허의 박스티 하우스에서는 루스터가 감자로 선호되지만, 나반과 마리스 파이퍼도 좋은 후보입니다.
"박스티는 아주 간단한 요리로, 갈아서 날 것으로 된 감자, 밀가루, 우유, 양념만 있으면 돼요." 그는 말했습니다. "하지만 날 감자에서 전분을 빼는 것이 중요해요." 전분을 빼내면 감자가 말라져서 박스티가 버터로 요리할 때 바삭한 황금빛 마감이 됩니다. 깨끗한 천에 담아 전분이 다 나올 때까지 꼭 쥐어 짜세요. "옛날에는," 그는 말했습니다. "사람들이 전분을 남겨서 셔츠를 다릴 때 사용했어요. 아무것도 낭비하지 않았죠."
오갈러허의 박스티 팬케이크 레시피는 남은 감자 야채와 갈아진 감자, 우유, 밀가루를 섞어 황금빛 베이컨과 태양 같은 노른자를 가진 계란과 함께 완벽합니다.
밖은 바삭하고 안은 포근한 박스티는 감자, 우유, 버터만이 가능한 맛을 보여줍니다. 프라이팬에서 바로 먹거나, 미리 만들어 놓고 쉬게 한 다음 짠 버터를 더 더해 데워 먹을 수 있어요.
브리지드의 능력은 양조와 증류에도 이르며, 오갈러허는 자신의 박스티 하우스의 마이크로 양조장에서 만든 잭 스미스의 스타우트와 함께 박스티를 먹는 것을 선호합니다. 그러나 아일랜드 위스키와 함께 먹는 것은 성 브리지드의 날 축제의 필수적인 부분입니다.
산티나 케네디는 카운티 윅로우에 위치한 파워스코트 증류소의 식음료 전문가로, 페르쿨렌 폭포 아일랜드 위스키를 만들며 성 브리지드의 음식과 민간신앙에 열정을 가지고 있습니다.
"과수원의 과일 맛, 몰트 향신료와 후추 맛이 나는 페르쿨렌 폭포는 100년 넘게 윅로우 카운티에서 증류된 첫 위스키입니다." 케네디는 말했습니다. "박스티와 아름답게 어우러져 바삭한 테두리를 녹여 부드럽지만 질감 있는 중심을 드러내고, 아일랜드의 다른 액체 금인 버터와 만나게 됩니다. 뜨거운 박스티 껍질에 녹은 짠 버터가 생크림과 몰트의 맛을 낼 수 있게 해요."
북동쪽 프랑스의 레앙스 외곽에 위치한 외딴 도로가 성곽에 가까워지면서 모이게 됩니다. 차들이 넓은 들판에 둘러싸인 로터리를 따라 줄지어 서 있습니다. 공기는 고요하고 평온합니다. 진짜 행동은 거의 20m 지하에서 일어나고 있습니다.
이 지하 세계를 관통하는 것은 200km 이상의 지하 저장고와 수백만 개의 샴페인 병이 석회질 바위 벽에 늘어서 있는 것입니다. 이들은 라벨이 없고, 먼지로 덮인 병 위에 "나 여기에 있었다"라는 관광객들의 문구로 표시되어 있습니다. 일부는 거꾸로 된 상태로 체인에 매달려 있으며, 어두운 지하 저장고의 희미한 빛을 받아 반짝입니다. 끝이 보이지 않는 터널을 배경으로 합니다. 다른 일부는 구식 철제 문으로 지켜지는 작은 동굴에 쌓여 있습니다. 이곳이 세계 샴페인 시장의 원점입니다.
그리고 역사적으로, 지하 동굴에서는 과부가 통치했습니다.
샴페인의 가장 큰 혁신 중 일부는 몇 명의 여성들의 기발함에 의해 이루어졌습니다. 19세기에는 나폴레옹 법률에 따라 프랑스에서 남편이나 아버지의 허락 없이 여성이 사업체를 소유할 수 없었습니다. 그러나 과부는 이 법규에 예외로 인정되어 바브-니콜 클리코-퐁사르딘, 루이즈 폼메리, 릴리 볼린저 등이 포도밭을 제국으로 전환하고 궁극적으로 샴페인 산업을 변화시키며, 영구적으로 제조 및 마케팅 방식을 바꾸게 되는 틈새를 만들었습니다.
1798년, 바브-니콜 폰사르딘은 프랑수아 클리코와 결혼했습니다. 그 때 프랑수아는 가족이 소유한 작은 섬유 및 와인 사업인 레앙스의 클리코-뮤이론 엣 휘스(Clicquot-Muiron et Fils)를 운영하고 있었습니다. 그러나 이 사업은 재정적으로 큰 실패로 돌아갔습니다. 클리코가 1805년에 사망하면서 27살의 과부가 된 그녀는 회사를 이어받기로 전례 없는 결정을 내렸습니다.
문화사학자이자 '과부 클리코'의 저자인 틸라르 마제오는 "그녀의 계층에서는 매우 이례적인 결정이었다"고 말했습니다. "그녀가 사업을 갖는 것은 매우 드문 일이었을 것입니다. 왜냐하면 그녀가 그렇게 할 필요가 없었기 때문입니다... 그녀는 그림방에서 생활하며 사교계 주최자로 지냈을 수 있습니다."
사업을 위해 절실히 돈이 필요했던 그녀는 시어머니에게 현재 가치로 약 835,000유로에 해당하는 금액을 요청했습니다.
마제오는 "놀랍게도, 시아버지가 동의했다"고 설명했습니다. "그것은 항상 그가 그녀를 어떤 사람으로 생각했는지, 그리고 사업 배경이 없는 여성으로서 그녀가 무엇을 할 수 있는지에 대한 그의 생각을 중요하게 보여주는 것 같습니다."
'과부'는 음료에 특정한 존경심을 나타냈습니다. 처음부터 바브-니콜은 과부로서의 지위를 마케팅 도구로 사용해 긍정적인 결과를 얻었습니다. 샴페인 회사는 Veuve Clicquot-Ponsardin으로 변했고, 프랑스어 단어 veuve는 '과부'로 번역됩니다.
"과부가 음료에 특정한 존경심을 제안했습니다... 이러한 음료 중 일부는 예전 왕실의 방탕하고 난폭한 파티와 관련되었습니다." 중국 장쑤성 두크 쿤샨 대학의 예술 및 인문학 분야의 주석인 "샴페인이 프랑스 스타일이 되었을 때: 와인과 국가 정체성의 형성"의 저자인 콜린 M 가이가 설명했습니다.
"veuve"를 병에 붙이면 명성이 따랐고, Veuve Binet과 Veuve Loche와 같은 다른 샴페인 생산자들도 곧 이어했습니다.
"가장먼저 과부가 있는 회사들은 이 트렌드를 포착하려고 브랜드를 만들었습니다." 가이가 말했습니다.
바브-니콜은 사업을 성장시키는 방법을 더 잘 배우기 위해 현지 와인 양조업자와 함께 4년간의 견습을 완료했지만, 19세기 초에는 다시 한 번 붕괴의 위기에 처했습니다. 그녀는 시아버지로부터 다시 835,000유로를 확보하여 회사를 살렸습니다. 그러나 유럽 대륙의 나폴레옹 전쟁 기간 동안 이것을 하기란 쉽지 않았습니다. 국경 폐쇄로 인해 제품을 이동시키기가 어려웠기 때문입니다.
그러나 1814년, 바브-니콜은 선택의 여지가 거의 없다는 것을 알았습니다. 파산을 직면한 그녀는 새로운 시장인 러시아로 시선을 돌렸습니다. 나폴레옹 전쟁이 끝날 무렵 러시아의 국경이 여전히 닫혀있지만, 그녀는 봉쇄를 돌파하기로 결심했습니다.
"그녀는 거대한 도박을 감행했는데, 그녀의 숙적인 장-레미 모에(Jean-Remy Moët)보다 먼저 러시아에 제품을 진출시킬 수 있다면 시장 점유율을 얻을 수 있을 것이라고 생각했습니다." 마제오가 말했습니다. "그렇지 않으면 국경이 법적으로 개방되면 모에 샴페인이 들어올 것이고, 모에는 매우 중요한 러시아 수출 시장에서 지속적으로 주요 플레이어가 될 것입니다."
그래서 바브-니콜은 수천 병의 샴페인을 국경을 넘어 밀수했습니다. 시즌이 늦어져서 열이 샴페인을 망칠 수 있기 때문에 위험도가 높았습니다. 그리고 만약 걸린다면 병들이 압수되어 경제적인 파산에 더 이바지하게 될 것입니다. 다행히도, 샴페인은 완벽한 상태로 도착하여 시장을 선점했습니다.
"90일 만에 그녀는 러시아에서 알려지지 않은 선수에서 '과부'가 되었습니다."라고 마제오가 말했습니다.
수요가 증가함에 따라 급속도로 생산량을 늘려야 했습니다. 발효 과정 후 샴페인 제조에서 필수적인 단계인 병 바닥의 사망한 이스트 세포를 제거하는 과정은 번거롭고 품질에 해를 끼쳤습니다. 그러나 바브-니콜은 더 나은 아이디어를 가지고 있었습니다.
"그녀는 기본적으로 와인 양조업자들에게 '내 부엌 테이블을 지하 저장고로 가져가서 구멍을 뚫어봐. 그리고 이 병들을 뒤집어 놓자. 이스트를 빼내는 더 나은 방법이 될 것 같지 않아? 이스트가 병의 목 부분에 고여서 꺼낼 수 있게 되면, 그것이 더 빠르지 않겠어?'"라고 마제오가 회상했습니다. "모두가 '아니오, 아니오, 그렇게 할 수 없어'라고 말했습니다." 그러나 결국 그들은 동의했습니다.
클리코는 러시아를 선점했지만, 폼메리는 영국 시장을 석권하기로 결심했습니다.
당시 샴페인은 매우 달았으며 – 일부 병에는 오늘날 일반적인 12g 정도와 비교하여 최대 300g의 잔여 설탕이 들어 있었습니다 – 얼음 위에 놓여 슬러시와 같은 형태로 제공되었습니다. 따라서, 일반적으로 더 건조한 입맛을 가진 영국인들은 이에 대한 맛이 없었습니다. 하지만 폼메리는 그들을 사로잡을 수 있는 샴페인을 만들 수 있다고 믿었습니다.
그녀의 브뤼트 샴페인은 1874년에 시장에 출시되었습니다. 이 스타일은 뚜렷하게 건조하고 신선하며 활력이 넘쳤습니다. 가볍고 발랄한 향이 완벽하게 균형을 이루며, 섬세하지만 당당했습니다.
"더 세련된 와인을 만들고, 더 세밀한 어셈블리와 훨씬 긴 시간 동안 동굴에서 숙성시키는 것이 목표였습니다." 데 폴리냥이 말했습니다. "이것은 영국 시장에서 폭발적인 인기를 얻었습니다. 왜냐하면 그들이 기다리고 있던 것이기 때문입니다."
샴페인 관광은 과부들의 가장으로 등장했습니다. 대부분의 샴페인 제조사들은 사업에서 성공한 후 샤토를 건설했지만, 폼메리는 성공을 끌어들이기 위한 수단으로 처음부터 부동산을 건설했습니다.
20세기 중반, 릴리 볼린저가 등장했습니다.
그녀는 1941년 남편이자 브랜드 소유주인 자크 볼린저가 사망한 후 볼린저 샴페인 하우스를 이어받았습니다. 당시 여성들의 사업 소유권은 여전히 제한되어 있었습니다(여성들이 허가 없이 고용, 은행 업무 및 자산 관리에 대한 완전한 권리를 부여받은 것은 1965년까지였습니다) 그러나 과부들은 여전히 규정을 우회할 수 있었습니다. 릴리 볼린저는 그녀의 지혜와 기업가 정신으로 볼린저 샴페인 하우스를 더욱 번창시켰습니다.
릴리는 샴페인 제조에 매우 개인적인 접근 방식을 취했습니다. 그녀는 포도밭에서 일하기를 즐겼으며, 그녀의 열정과 애정은 그녀가 생산한 샴페인의 품질에 큰 영향을 미쳤습니다. 릴리 볼린저의 샴페인은 그녀의 독특한 개성과 정교함을 반영하여 세계적인 명성을 얻었습니다.
과부들 덕분에 샴페인 산업은 크게 발전했으며, 오늘날 이들의 혁신과 헌신 덕분에 샴페인은 세계적인 럭셔리 음료로 인정받고 있습니다. 이들 과부들은 샴페인의 역사를 영원히 바꾸었으며, 그들의 업적은 여성 기업가들에게 영감을 주는 이야기로 남게 되었습니다.
결국, 바브-니콜 클리코, 루이즈 폼메리, 그리고 릴리 볼린저는 각각 그들의 브랜드를 세계적인 성공으로 이끌었습니다. 그들의 이야기는 여성들이 비즈니스와 산업에서 엄청난 영향력을 발휘할 수 있다는 것을 보여주며, 여전히 세계 각지의 여성 기업가들에게 모범이 되고 있습니다.
IT 회사 인터뷰에서 자신을 어떻게 잘 어필할 수 있을까요? 다음은 몇 가지 유용한 팁입니다.
사전에 연구하라. 인터뷰 전에 회사와 관련된 정보를 수집하고, 그 회사의 제품, 서비스, 비전, 문제 등에 대해 깊이 파고들어 이해하도록 하십시오.
질문에 대해 명확하고 구체적인 답변을 제공하라. 면접관들은 직접적이고 명확한 대답을 원합니다. 예를 들어, 어떤 문제를 겪었을 때 그것을 어떻게 해결했는지 구체적으로 설명하십시오.
질문하기를 잊지 마라. 면접은 양방향으로 이루어지는 것입니다. 회사와 관련된 질문을 사전에 준비하고, 면접 중에 추가 질문을 던지면서 자신의 호기심을 표현하는 것이 좋습니다.
차분하고 자신감 있게 대처하라. 면접에서 자신감 있고 차분한 태도를 유지하는 것이 중요합니다. 면접관들은 자신감 있고 지식이 풍부한 사람들을 선호합니다.
자신의 경험과 역량을 강조하라. 자신의 경험과 역량을 강조하면 면접관들이 더욱 흥미를 가질 것입니다. 이러한 내용을 강조하면 면접관들이 자신을 더 잘 이해하고 평가할 수 있습니다.
유연하게 대처하라. 면접 질문에 대한 답변을 준비할 때는 유연성을 갖추어야 합니다. 면접관들이 예상하지 못한 질문을 던질 수 있기 때문입니다.
본인의 목표와 회사의 목표를 일치시키라. 자신의 목표와 회사의 목표가 일치하면, 면접관들은 자신이 회사에서 일할 때 높은 성과를 거둘 것이라고 믿을 수 있습니다.
면접관과의 관계를 구축하라. 면접관과의 관계를 구축하면, 면접관들이 자신과의 근무를 더욱 즐겁게 할 것입니다. 면접관들과 소통을 잘하면 면접 후에도 좋은 인상을 남길 수 있습니다.
질문의 의도 파악하기. 인터뷰어가 질문을 할 때, 그 질문의 의도를 파악하는 것이 중요합니다. 이를 통해 질문에 맞게 답변할 수 있고, 불필요한 정보를 말하지 않을 수 있습니다. 따라서 질문을 잘 듣고, 의도를 파악한 뒤에 답변하는 것이 좋습니다.
감정 표현에 신경써라. 인터뷰에서 감정 표현은 매우 중요합니다. 너무 긴장하거나 건방진 태도로 나오면 인상이 좋지 않을 뿐 아니라, 질문에 대한 답변도 제대로 하지 못할 수 있습니다. 따라서 자신감 있게 대답하되, 친절하고 정중한 태도로 나오는 것이 좋습니다. 또한 인터뷰어와의 대화에서 감정을 잘 표현하면, 좀 더 적극적인 인상을 남길 수 있습니다.
마이클 트위티의 레시피는 종이 상자에 적힌 재료와 조리 방법 이상의 것입니다. 그 안에는 마음, 영혼, 유대인 정신의 정수가 있습니다. 그래서 그의 "Yiddishe Ribbenes" 요리 레시피는 "유대 갈비"라는 그 이름 그대로의 의미 이상의 것입니다.
"Yiddishe Ribbenes는 먼저 내가 꿈꾸는 퓨전의 결과물입니다"라고 그는 말합니다. "이 요리는 가능성과 환상적인 것이 만나는 지점에 위치하고 있습니다."
Yiddishe Ribbenes는 전통적인 요리처럼 들리지만, 사실은 그렇지 않습니다. 마이클 트위티는 남부 미국 바베큐와 블랙 아틀란틱 뿌리를 갖고 있으며, 아쉬케나지 요리의 맛과 조합시켜 만들었습니다. 아쉬케나지 요리는 유대인 문명이 중동 이전에 살던 유럽 중앙과 동부 지역에서 생긴 요리문화의 전체적인 개념입니다.
트위티는 2012년 블로그 'Afroculinaria'에서 이 레시피를 처음으로 개발했습니다. 그는 고기 처리에 대한 아쉬케나지 전통에서 영감을 받았습니다. 헝가리의 피망 가루, 중앙 유럽과 리투아니아 유대인 지역에서 유래된 계피, 그리고 독일 유대인 요리의 생강을 사용합니다.
마이클 트위티의 레시피는 항상 페이지에 적힌 재료와 조리법을 넘어서는 것입니다. 그의 레시피에는 마음, 영혼, 그리고 유대인의 본질적인 정수인 '도스 핀텔레 이드'가 들어 있습니다. 그래서 그의 이디시 리브네스(Yiddishe Ribbenes) 레시피는 "유대인 리브"라는 문자 그대로의 번역을 넘어섭니다.
트위티는 "이디시 리브네스는 무엇보다도 내 열광적인 퓨전의 결과물"이라고 말했습니다. "그것은 가능성과 환상의 교차점에 위치해 있습니다."
이 요리를 소개하기 전, 트위티는 "이 레시피가 아프로-대서양 바베큐의 예술을 이디시케이트(Yiddishkeit, 유대인 정신)의 일부로 다시 상상하는 재미를 더해주기를 바란다"고 말했습니다.
이디시 리브네스는 전통적으로 들릴 수 있지만 실제로는 그렇지 않습니다. 이것은 트위티가 미국 남부 바베큐와 그것의 아프리카 대서양 뿌리와 함께 아쉬케나지 요리의 맛을 결합한 것입니다. 후자는 중앙 및 동유럽의 조상 유대인 부엌을 아우르는 우산 개념이며, 여기서 유대인 문명이 비유대인 이웃의 다수 문화와 얽혀 있습니다.
트위티는 2012년에 그의 블로그 '아프로쿠리나리아'를 위해 처음으로 이 레시피를 개발했습니다. 그는 아쉬케나지 전통의 고기 다루기에서 영감을 받았습니다. 파프리카는 동남유럽에서 왔으며, 시나몬은 중앙유럽과 리투아니아 유대인 공동체를 상징하며, 생강은 독일 유대인 요리의 맛을 보여줍니다.
"중요한 것은 고유하고 강렬한 맛과 향신료를 찾는 것이며, 예를 들어 크레인(chrain)처럼 – 말린 왕고추, 식초, 비트와 함께 사용되는 로렐잎, 양파, 마늘 소스; 뿐만 아니라 소금, 후추, 생강, 시나몬도 사용합니다." 그는 설명했습니다. "마지막으로 이것은 오래된 세계 아프리카 향신료와 신세계 캡시컴을 가진 아프리카 대서양은 아니었지만, 우리는 동남유럽에서 단맛과 매운맛의 파프리카를 가지고 있었습니다."
"많은 독자들에게는 시나몬, 생강, 파프리카를 고기에 사용하는 것이 좀 이상할 수 있지만," 그는 Afroculinaria에서 썼습니다. "그러나 아쉬케나지 요리 전통을 연구하면서 오랫동안 알게 된 것 중 하나는 작은 또는 고립된 지역에서도 상대적으로 높은 맛의 내용물이 있다는 것입니다."
"시나몬은 마츠오 공에 고기와 함께 사용되거나 어떤 물고기를 양념하는 데 사용될 수 있다." 그는 이어 말했다. "생강은 구운 과자와 가끔 거위 또는 다른 고기에 사용되었습니다. 그래서 여기에는 거의 보간이 없습니다. 나는 그저 모든 것을 함께 섞어서 강한 맛이 나지 않도록 작은 양을 사용하여 어떤 일이 벌어질지 보기로 결정했습니다."
요즘에는 트위티는 유럽에서 흔히 찾을 수 있는 애플우드나 체리우드와 같은 나무 위에서 그의 고기를 구워 미국 남부 바베큐에 전통적으로 사용되는 히코리, 오크, 피칸 같은 경질 목재 대신 이 요리의 부드러움과 단맛을 강조하려고 합니다.
"나는 이 유대인 립 요리를 통해 뿌리를 가진 그러나 뿌리가 없는 것을 원했습니다. 이것은 유대인 디아스포라와 아프리카 대서양 음식의 대부분의 일반적인 기원 이야기와 정확히 일치합니다." 그는 말했습니다. "이것은 문화가 노예 제도와 추방의 스트레스 없이 자연스럽게 섞일 수 있었다면 어땠을지에 대한 것입니다. 이것은 레시피보다 대화입니다."
트위티는 아쉬케나지 요리가 맛이나 색깔이 없다는 일반적인 고정관념에 도전하고 있습니다. 또한 아프리카 대서양 요리가 노예 오두막과 찌꺼기에서 태어난 평민적인 요리라는 생각에도 반발하고 있습니다. 대신 그는 고대와 현대의 요소가 결합되어 아메리카 전역의 흑인 음식이 더 큰 전통을 살아있게 하기 위한 전략적인 목적을 가진 역동적이고 미묘한 전통으로 볼 수 있다고 생각합니다.
트위티의 유대인 립 요리는 아쉬케나지 요리의 맛과 색깔이 풍부하다는 것을 보여주고, 아프리카 대서양 요리가 단순한 민중 요리가 아닌 다양한 문화적 요소와 역사를 가진 요리로 인식되게 하려는 노력입니다. 이를 통해 그는 이 두 가지 요리 전통이 서로 긴밀하게 얽힌 방식으로 공존할 수 있음을 보여줍니다.
유대인 립 요리는 기존의 음식과 문화를 이해하고, 존중하면서도 창의적이고 현대적인 방식으로 다양한 전통을 섞을 수 있는 가능성을 탐구합니다. 이 레시피는 과거와 현재를 이어주는 다리 역할을 하여 고유한 음식 문화를 존중하면서도 현대 요리에 새로운 층위를 더하는 것을 목표로 하고 있습니다.
결국 트위티의 유대인 립 요리는 단순히 음식에 대한 이야기가 아닌 더 큰 문화적 이야기의 일부입니다. 이 레시피를 통해 그는 음식을 통해 서로 다른 문화가 어떻게 상호 작용하고 영향을 미칠 수 있는지에 대한 가치있는 통찰을 제공합니다. 이 레시피는 다양한 전통과 역사가 서로 긴밀하게 얽혀 있는 음식의 세계에 대한 흥미로운 이야기를 들려주며, 이 과정에서 두 가지 요리 문화 사이의 상호 영향력을 드러냅니다.
생물학적 차이: 남성의 생식 과정은 여성과 달리 수억 개의 정자를 지속적으로 생성하기 때문에, 남성의 정자 생산을 완전히 억제하기 위해 약물 개발이 어렵습니다. 반면 여성의 경우, 월경주기 동안 오직 한 개의 난소에서 난자가 배출되기 때문에 피임약이 더욱 효과적으로 작용합니다.
호르몬 균형: 남성용 피임약을 개발하려면, 남성의 호르몬 균형을 방해하지 않으면서도 정자 생산을 억제해야 합니다. 그러나 이러한 약물이 남성의 성기능이나 전반적인 건강에 영향을 미칠 수 있는 문제가 있습니다.
시장 수요: 남성용 피임약에 대한 수요가 상대적으로 낮기 때문에 제약 회사들이 이 분야에 투자를 많이 하지 않습니다. 이는 남성들이 피임에 대한 책임을 여성에게 떠넘기기 쉽다는 사회적 기대 때문일 수도 있습니다.
부작용: 남성용 피임약 연구 중 일부는 부작용이 발견되어 실험이 중단되기도 했습니다. 이러한 부작용에는 낮은 정자 수, 호르몬 불균형, 성욕 저하, 간 기능 장애 등이 포함됩니다.
제약 기업의 관심 부족: 남성용 피임약에 대한 연구와 개발에 대한 제약 회사들의 관심도 낮습니다. 이미 시장에서 성공적인 여성용 피임약이 상용화되어 있기 때문에, 제약 회사들은 새로운 피임약 개발에 투자하는 것을 꺼려할 수 있습니다.
정치 및 사회적 이유: 피임과 생식 건강에 대한 정치적, 종교적 및 사회적 견해가 연구 및 개발에 영향을 미칠 수 있습니다. 일부 사회에서는 생식 건강에 대한 개입을 금기시하거나 문제 삼는 경우가 있습니다.
정자들
총체적으로 볼 때 이러한 이유들로 인해 남성용 피임약 개발이 여성용 피임약에 비해 더디게 진행되고 있습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 남성용 피임 방법에 대한 연구가 활발히 진행되고 있습니다. 연구진들은 호르몬 기반 약물뿐만 아니라 비호르몬 기반의 피임약에 대한 가능성도 탐구하고 있습니다.
일부 연구에서는 기능성 정자의 움직임을 차단하는 데 성공했으며, 이를 통해 효과적인 남성용 피임 방법을 찾아내기 위한 노력이 계속되고 있습니다. 또한, 남성용 피임약의 개발로 남성들이 피임에 대한 책임을 더욱 공유할 수 있게 되어 성 평등을 촉진할 수 있습니다.
그렇지만 여전히 남성용 피임약 개발에는 여러 난관이 남아 있습니다. 높은 효과성, 적은 부작용, 사용 편의성 등을 고려해야 하기 때문에 연구진들은 이러한 요구를 충족하는 새로운 약물을 개발하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 남성용 피임약이 상용화되기까지는 아직 시간이 필요할 것으로 보입니다.
결론적으로, 남성용 피임약 개발이 더딘 이유는 생물학적 차이, 시장 수요, 부작용, 제약 기업의 관심 부족, 정치 및 사회적 이유들 때문입니다. 그러나 최근 연구의 발전과 더불어 남성용 피임약의 개발이 앞으로도 계속될 것으로 기대할 수 있습니다.
다음은 비비씨뉴스의 기사 내용입니다.
1968년, 한 젊은 남성이 불편한 현상을 알아차리고 정신과 의사를 찾았습니다. 그는 정신분열증 치료를 위해 티오리다진이라는 약물을 복용하던 중, 오르가슘이 "건조"해졌다는 것을 발견했습니다.
그로부터 거의 30년 후, 이 이야기는 센세이셔널한 새로운 아이디어의 영감이 되었습니다. 비슷한 약물이 남성 피임약의 기초가 될 수 있을까요? 결국 연구자들은 동일한 사정 억제 효과를 가진 또 다른 약물, 혈압 조절 약 페녹시벤자민을 발견했습니다. 어느 약물도 건강한 남성에게 단독으로 투여하기에는 안전하지 않겠지만, 그들이 어떻게 작용하는지 알아내고 다른 무언가를 사용하여 이 메커니즘을 재현하는 것이 목표였습니다.
그러다 많은 연구와 개발 노력이 이어졌습니다. 그러나, 치료법이 결정적인 난관에 부딪혔습니다.
안전하고 효과적인 남성용 피임약은 여성에게만 피임 책임을 지우는 것이 아니라, 매년 수백만 건의 원치 않는 임신을 예방할 수 있는 잠재력이 있지만, 일부 남성들은 눈에 띄지 않는 오르가슘에 큰 매력을 느끼지 못했습니다. 일부 남성들에게는 이른바 "깨끗한 시트" 알약이 남성성을 해치는 것으로 여겨졌습니다. 이 방법은 결국 자금 지원을 잃게 되어, 연구자들은 다시 연구를 시작해야 했습니다(이에 대해서는 뒤에서 자세히 설명하겠습니다).
오늘날에도 남성 피임약은 여전히 구현되지 못했습니다. 최근의 연구에서는 생쥐를 대상으로 진행된 실험에서 임시적으로 불임 상태가 되는 2시간 동안 정자를 마비시킬 수 있는 분자 스위치를 찾아냈습니다. 그러나 이 단백질이 혁신적인 것으로 평가되고 있지만, 인간에게 사용이 승인되기까지는 아직 갈 길이 멉니다.
사실, 효과적인 약물을 찾는 것은 결코 문제가 되지 않았습니다.
지난 반세기 동안 남성용 피임법에 대한 수많은 가능성이 제시되었으며, 일부는 인간에 대한 임상 시험에까지 이르렀습니다. 그러나 각각의 방법은 결국 난관에 부딪혔고, 안전하고 효과적인 것들조차도 부작용 때문에 실패로 돌아갔습니다. 여러 남성용 피임약이 여성용 피임약을 복용하는 여성들 사이에서 매우 흔한 증상을 유발한다는 이유로 거부되었습니다.
남성 피임약에 대한 승인을 받기가 왜 이렇게 어려운 것일까요? 그리고 이 도전 과제는 과학적인 것보다 문화적인 것일까요?
남성 피임약의 승인이 어려운 이유 중 하나는 사회적, 문화적인 요인입니다. 일부 사람들은 남성성에 대한 관심과 남성 피임약에 대한 부정적인 인식 때문에 이러한 약물의 개발이 어려울 수 있다고 생각합니다. 또한, 여성용 피임약에서 흔한 부작용에 대한 관심이 남성용 피임약에서는 더 큰 논란을 일으킬 수 있다는 것도 문제입니다.
과학적인 측면에서, 남성 피임약의 개발과 승인 과정은 실제로 복잡하고 어려운 작업입니다. 효과적인 약물을 찾는 것뿐만 아니라, 그 약물이 안전하게 사용될 수 있는지, 부작용이 적절한 수준인지 등을 평가해야 합니다. 이러한 이유로 인해 남성용 피임약의 개발과 승인 과정은 여러차례에 걸쳐 시행착오를 겪게 됩니다. 더 나아가, 남성 피임약에 대한 충분한 임상 시험 결과와 장기 사용에 대한 데이터가 필요합니다. 이 과정에서 충분한 효과를 보이지 못하거나 안전성에 문제가 있는 약물들은 더 이상 개발되지 않게 됩니다.
또한, 약물 회사들과 정부 기관들은 남성용 피임약에 대한 개발과 승인을 둘러싼 법적, 윤리적, 경제적 문제들에 대해서도 고려해야 합니다. 이러한 요인들 때문에 남성용 피임약의 개발과 승인 과정은 더욱 복잡해질 수 있습니다.
결론적으로, 남성 피임약 승인의 어려움은 과학적, 사회적, 문화적 요인들이 모두 관련되어 있습니다. 남성 피임약의 개발을 촉진하기 위해서는 이러한 여러 요인들을 동시에 고려하는 것이 중요하며, 성별에 관계없이 피임 책임을 공유할 수 있는 사회적 분위기를 조성하는 것이 필요합니다. 이를 통해 남성 피임약에 대한 수요와 개발에 대한 의지가 더욱 강화될 수 있을 것입니다.
소우츠카키아는 그리스 전통 요리로, 맛과 역사가 풍부한 고기 원형 덩어리입니다. 이 요리는 붉은 와인, 커민, 마늘 등의 풍미를 더한 부드러운 고기 소스에 토마토 소스를 곁들여 만듭니다. 그 풍부한 맛과 푹신한 질감으로 인해 많은 사람들에게 사랑받는 요리 중 하나입니다.
소우츠카키아의 기원은 20세기 초기 그리스 거주민들이 속한 오토만 제국으로 거슬러 올라갑니다. 이 요리는 소수민족에 의해 창조되었고, 당시의 비극을 겪은 수십만 명의 생존자들이 그들이 가진 레시피를 터키에서 그리스로 가져왔기 때문에 오늘날까지 전해져 내려온 것입니다.
소우츠카키아를 만드는 방법은 먼저 고기를 갈아서 와인, 양파, 마늘, 커민, 빵가루, 소금, 후추 등의 양념과 함께 섞어 원형 덩어리를 만듭니다. 그런 다음 이 원형 덩어리를 팬이나 오븐에서 구워 외부가 바삭하고 내부가 부드럽게 만들어줍니다. 마지막으로 토마토 소스를 끓여 만든 후 구운 고기 원형 덩어리를 소스에 넣어 잠시 끓여 완성합니다.
이 맛있는 그리스 요리는 전통적인 그리스 음식 중 하나로 인기가 있으며, 특히 가족 행사나 축제 때 즐겨 먹는 음식입니다.
단순한 고기뭉치를 넘어선 소우츠카키아는 의심할 여지없이 풍부하고 편안한 맛을 선사합니다. 레드 와인, 커민, 마늘의 미묘한 향이 감도는 동시에 든든한 토마토 소스로 감싸져 있습니다. 이 그리스 요리는 전통적인 레시피로 만들어져 고유한 맛과 향을 선사하며, 전 세계 식도락가들에게 꼭 경험해봐야 할 음식 중 하나입니다. 소우츠카키아는 가족 모임이나 친구들과의 모임에서 따뜻한 분위기를 만들어 줄 것이 분명합니다. 이 맛있는 요리를 직접 만들어 보시거나 세계적인 그리스 레스토랑에서 특별한 한 상을 즐기는 것을 권장합니다.
소우츠카키아는 그 글자 그대로의 의미인 고기뭉치를 넘어선 맛입니다. 그것은 의심할 여지없이 풍부하고 편안한 맛을 자아내며, 레드 와인, 커민, 마늘의 미묘한 향이 느껴지고 푸짐한 토마토 소스로 감싸져 있습니다. 이 요리는 맛뿐만 아니라 역사적 가치도 가지고 있습니다. 소우츠카키아의 기원은 20세기 초반의 그리스 인구를 따라가며, 소수민족이 창조한 요리로 터키에서 그리스로 이주한 수십만 명의 생존자들 덕분에 비극을 견디고 지금까지 전해져왔습니다.
카롤리나 도리티는 그녀의 새로운 요리책인 "Salt of the Earth: Secrets and Stories from a Greek Kitchen" (2023년 3월 출간)에서 이 요리의 역사와 레시피를 함께 소개합니다. 아테네에서 태어나 자란 도리티는 그리스 수도에서 대부분의 시간을 보냈습니다. 어린 시절부터 요리를 시작한 그녀는 음식이 그녀의 삶에서 중요한 역할을 했습니다. 그녀는 2005년부터 전문적으로 요리를 시작해 개인 셰프, 레시피 개발자, 음식 저널리스트 및 레스토랑 컨설턴트로 일했습니다. 또한 그녀는 유명한 그리스계 미국 셰프 다이앤 코킬라스의 PBS 프로그램 'My Greek Table'의 요리 프로듀서로 활동하고 있습니다.
그녀가 많은 시간을 무대 뒤에서 보냈음에도 불구하고, 도리티의 요리는 'Salt of the Earth'에서 중심을 차지하고 있습니다. 제목에서 짐작할 수 있듯이, 이 책은 그리스 주방, 그들의 역사와 도리티가 그리스 전역을 여행하며 얻은 경험을 표현한 것입니다.
그녀가 설명한 바와 같이, 그리스 요리는 어려운 요리 기법이나 비싼 재료에 의존하지 않습니다. 오히려, 강조점은 고품질의 농산물, 계절적인 채소, 그리고 올리브 오일과 같은 지역 특산품에 둘러싸여 있습니다. 현대적인 "제로 웨이스트" 개념은 그리스 요리에 근본적으로 깊숙이 자리잡고 있어, 유행을 따라가기에 앞서 이미 그리스 요리의 핵심이었습니다.
"역사적으로 이것이 이 요리의 진정한 본질입니다." 그녀가 말했습니다. "당신은 손에 든 것을 최대한 활용해야 했습니다. 동물이나 식물의 모든 부분을 보존하고 창의적으로 사용하는 것들이 [...] 그리스와 그리스 요리를 정의합니다."
'Salt of the Earth'는 해외에서 일반적으로 찾을 수 있는 것보다 더욱 미묘하고 복잡한 그리스 요리를 소개합니다. 해외에서는 무사카와 숯불구이와 같은 소수의 요리에 집중되어 있는 반면, 이 책에는 치즈와 계란을 곁들인 파스타인 츠치(tsouchti)와 점토 냄비를 사용한 병아리콩 요리인 레비타다(revithada)와 같은 덜 알려진 요리들의 레시피가 포함되어 있습니다. 이 중에는 도리티의 소우츠카키아도 포함되어 있습니다.
이 축제의 디저트는 겉은 바삭하고 부스러기 섞인 것이고, 속은 부드럽고 달콤한 간식으로, 코코넛, 캐슈넛, 키료와 (우유 고형물)와 같은 다양한 재료로 만들어집니다. 인도인들에게 구지야(달콤한 튀김 파이)라는 단어는 주로 한 가지를 연상시키죠: 홀리. 이 "색의 축제"는 봄의 도래를 기념하고, 대부분의 인도 축제처럼, 선악간의 승리를 기리는 신화와 전설과 관련이 있습니다. 이 축제는 인도 전역에서 기념되지만, 북인도 지역에서 더 두드러지게 기리며, 사람들이 얼굴과 몸에 다채로운 가루를 바르고 서로에게 색물을 뿌리는 행사를 벌입니다.
축제에는 구지야를 즐기는 것도 포함되어 있는데, 이것은 달콤한 키료와(우유 고형물), 설탕가루, 견과류를 가득 담은 반달 모양의 튀김 파이입니다. 이 디저트는 겉이 바삭하고 부서지기 쉬우며, 속은 부드럽고 달콤한 필링이 있는 것이 특징입니다.
거의 모든 인도 주에는 각기 다른 반죽, 충전재, 이름을 가진 버전이 있습니다. 라자스탄, 우타르프라데시, 마디아프라데시에서는 구지야라고 부르지만, 다른 곳에서는 페다키야(비하르 주), 국후그라(구자라트 주), 카란지(마하라스트라 주), 카리가두부/카르지카이(카르나타카 주), 소마시(타밀나두 주), 가리잘루/카지키야루(안드라프라데시 주 및 텔랑가나 주)라고 알려져 있습니다. 구지야는 디왈리 축제 동안에도 만들어지지만, 북인도 버전은 홀리와 확고하게 연관되어 있습니다. "홀리와 구지야만큼 봄철을 상징하는 것은 없다. 두 가지는 뗄 수 없는 관계이다." 라고 말한 요리책 작가 난디타 이예르(Nandita Iyer)는 2022년 9월에 출간된 그녀의 책 "The Great Indian Thali: Seasonal Vegetarian Wholesomeness"에서 구지야를 계절과 축제의 "대표적인 달콤한 음식"으로 묘사했습니다.
그러나 구지야의 명확한 역사나 축제와의 연관성에 대해서는 알려진 바가 없습니다. 한 가지 널리 알려진 참조는 13세기 전신인 꿀과 엿같은 설탕(끓인 정제되지 않은 사탕수수 설탕)으로 만든 건조 간식입니다. 또 다른 이야기는 16-17세기 경 중앙 인도의 분델칸드 지역(우타르프라데시와 마디야프라데시 일부)에서 시작되었다고 주장합니다. 또한 터키의 바클라바나 중앙아시아의 삼사(사모사의 전신)에서 유래했을 수도 있는데, 전자는 13-14세기에 무슬림 상인들에 의해 가져온 것일 수 있고, 후자는 15-16세기에 무굴 제국의 부엌에서 근무한 요리사들을 통해 전해졌을 것이라는 추측이 있습니다.
결국 구지야의 정확한 기원이나 역사는 알려져 있지 않지만, 그것이 홀리 축제와 봄의 도래를 기리는 인도 전통 음식으로 인기를 얻은 것은 분명합니다. 이 특별한 기간 동안 구지야를 즐기며, 인도의 다양한 지역에서 오랜 역사를 가진 이 디저트의 독특한 맛을 경험해보세요.
이예르에게 이 페이스트리는 쓰디쓴 추억을 간직하고 있으며, 그녀는 우연한 방식으로 그것을 감상하게 되었습니다. 남인도 가정에서 뭄바이에서 자란 그녀에게는 홀리는 집에서 축제로 기리지 않았고, 이예르에게는 금지되어 있었습니다. 축제가 시험 기간에 가까워질 때마다 친구들과 함께 뛰어 놀지 못하게 됐기 때문입니다. 이웃들은 이예르와 함께 집으로 구지야를 보내왔지만, 그것은 그녀가 놀지 못한다는 것과 연관시켜 그녀의 최애 음식은 아니었습니다.
수년 후, 방갈로르에서 그것은 변했습니다. "얼마 전, 홀리를 맞아 바이하르 주 출신의 이웃집을 지나가다가 부엌에서 그녀가 절 부르고 따뜻한 구지야를 주었습니다. 한 입 베어 먹자마자 사랑에 빠졌어요."라고 그녀는 말했습니다. "신선하고 뜨겁고 바삭하며 맛이 풍부했어요. '아, 이게 바로 그거구나' 생각했습니다."
그러나 이예르를 매료시키는 것은 구지야의 다양성입니다. "바깥쪽 페이스트리는 메이다(밀가루, 라바(수수), 또는 건강한 버전을 원한다면 전체 밀가루로 만들 수 있습니다. 다만, 이 경우 식감이 좀더 끈적거릴 수 있습니다. 충전재의 경우 라바, 키로와, 건과류, 볶은 견과류, 코코넛, 엿같은 설탕 그리고 심지어 초콜릿과 같은 다양한 조합이 사용됩니다." 그녀는 말했습니다. "카다몸으로 향을 낼 수 있고, 장미 에센스와 썰어놓은 피스타치오를 넣어 바클라바 버전을 만들 수도 있습니다."
대부분의 다른 인도 스위트와 달리, 구지야는 달콤하지 않습니다. "그것은 디저트보다는 간식에 가깝습니다." 그녀가 말했습니다. "하지만 설탕 시럽을 덮고 부서진 견과류와 사프란을 넣는 사람도 있습니다.
"일부 달콤한 가게에서는 은박을 장식용으로 더하기도 합니다.
건강에 대한 의식이 높아진 요즘, 이예르는 구지야의 건강한 버전, 예를 들어 볶은 견과류와 엿같은 설탕만으로 충전재를 만드는 방법을 소개했습니다. 그러나 이예르는 이러한 건강한 버전을 지지하지 않습니다. "솔직히 말해서, 구지야는 축제 기간에 드문 드문 먹는 음식이니까, 건강에 좋게 만들려고 애쓰기보다는 조금 덜 먹는 것이 낫습니다."라고 그녀는 말했습니다.
인도 전통의 디저트인 구지야는 홀리 축제와 봄의 도래를 기리는 음식으로 인기를 얻었으며, 다양한 지역에서 오랜 역사를 가진 이 디저트의 독특한 맛을 즐길 수 있습니다. 건강에 신경 쓰는 요즘에도, 가끔씩 축제를 맞아 특별한 간식으로 구지야를 즐기며 인도 문화를 더 깊게 이해할 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다.
