특이점을 지나며

소우츠카키아는 그리스 전통 요리로, 맛과 역사가 풍부한 고기 원형 덩어리입니다. 이 요리는 붉은 와인, 커민, 마늘 등의 풍미를 더한 부드러운 고기 소스에 토마토 소스를 곁들여 만듭니다. 그 풍부한 맛과 푹신한 질감으로 인해 많은 사람들에게 사랑받는 요리 중 하나입니다.

소우츠카키아의 기원은 20세기 초기 그리스 거주민들이 속한 오토만 제국으로 거슬러 올라갑니다. 이 요리는 소수민족에 의해 창조되었고, 당시의 비극을 겪은 수십만 명의 생존자들이 그들이 가진 레시피를 터키에서 그리스로 가져왔기 때문에 오늘날까지 전해져 내려온 것입니다.

소우츠카키아를 만드는 방법은 먼저 고기를 갈아서 와인, 양파, 마늘, 커민, 빵가루, 소금, 후추 등의 양념과 함께 섞어 원형 덩어리를 만듭니다. 그런 다음 이 원형 덩어리를 팬이나 오븐에서 구워 외부가 바삭하고 내부가 부드럽게 만들어줍니다. 마지막으로 토마토 소스를 끓여 만든 후 구운 고기 원형 덩어리를 소스에 넣어 잠시 끓여 완성합니다.

이 맛있는 그리스 요리는 전통적인 그리스 음식 중 하나로 인기가 있으며, 특히 가족 행사나 축제 때 즐겨 먹는 음식입니다.

단순한 고기뭉치를 넘어선 소우츠카키아는 의심할 여지없이 풍부하고 편안한 맛을 선사합니다. 레드 와인, 커민, 마늘의 미묘한 향이 감도는 동시에 든든한 토마토 소스로 감싸져 있습니다. 이 그리스 요리는 전통적인 레시피로 만들어져 고유한 맛과 향을 선사하며, 전 세계 식도락가들에게 꼭 경험해봐야 할 음식 중 하나입니다. 소우츠카키아는 가족 모임이나 친구들과의 모임에서 따뜻한 분위기를 만들어 줄 것이 분명합니다. 이 맛있는 요리를 직접 만들어 보시거나 세계적인 그리스 레스토랑에서 특별한 한 상을 즐기는 것을 권장합니다.

소우츠카키아는 그 글자 그대로의 의미인 고기뭉치를 넘어선 맛입니다. 그것은 의심할 여지없이 풍부하고 편안한 맛을 자아내며, 레드 와인, 커민, 마늘의 미묘한 향이 느껴지고 푸짐한 토마토 소스로 감싸져 있습니다. 이 요리는 맛뿐만 아니라 역사적 가치도 가지고 있습니다. 소우츠카키아의 기원은 20세기 초반의 그리스 인구를 따라가며, 소수민족이 창조한 요리로 터키에서 그리스로 이주한 수십만 명의 생존자들 덕분에 비극을 견디고 지금까지 전해져왔습니다.

카롤리나 도리티는 그녀의 새로운 요리책인 "Salt of the Earth: Secrets and Stories from a Greek Kitchen" (2023년 3월 출간)에서 이 요리의 역사와 레시피를 함께 소개합니다. 아테네에서 태어나 자란 도리티는 그리스 수도에서 대부분의 시간을 보냈습니다. 어린 시절부터 요리를 시작한 그녀는 음식이 그녀의 삶에서 중요한 역할을 했습니다. 그녀는 2005년부터 전문적으로 요리를 시작해 개인 셰프, 레시피 개발자, 음식 저널리스트 및 레스토랑 컨설턴트로 일했습니다. 또한 그녀는 유명한 그리스계 미국 셰프 다이앤 코킬라스의 PBS 프로그램 'My Greek Table'의 요리 프로듀서로 활동하고 있습니다.

그녀가 많은 시간을 무대 뒤에서 보냈음에도 불구하고, 도리티의 요리는 'Salt of the Earth'에서 중심을 차지하고 있습니다. 제목에서 짐작할 수 있듯이, 이 책은 그리스 주방, 그들의 역사와 도리티가 그리스 전역을 여행하며 얻은 경험을 표현한 것입니다.

그녀가 설명한 바와 같이, 그리스 요리는 어려운 요리 기법이나 비싼 재료에 의존하지 않습니다. 오히려, 강조점은 고품질의 농산물, 계절적인 채소, 그리고 올리브 오일과 같은 지역 특산품에 둘러싸여 있습니다. 현대적인 "제로 웨이스트" 개념은 그리스 요리에 근본적으로 깊숙이 자리잡고 있어, 유행을 따라가기에 앞서 이미 그리스 요리의 핵심이었습니다.

"역사적으로 이것이 이 요리의 진정한 본질입니다." 그녀가 말했습니다. "당신은 손에 든 것을 최대한 활용해야 했습니다. 동물이나 식물의 모든 부분을 보존하고 창의적으로 사용하는 것들이 [...] 그리스와 그리스 요리를 정의합니다."

'Salt of the Earth'는 해외에서 일반적으로 찾을 수 있는 것보다 더욱 미묘하고 복잡한 그리스 요리를 소개합니다. 해외에서는 무사카와 숯불구이와 같은 소수의 요리에 집중되어 있는 반면, 이 책에는 치즈와 계란을 곁들인 파스타인 츠치(tsouchti)와 점토 냄비를 사용한 병아리콩 요리인 레비타다(revithada)와 같은 덜 알려진 요리들의 레시피가 포함되어 있습니다. 이 중에는 도리티의 소우츠카키아도 포함되어 있습니다.

이 축제의 디저트는 겉은 바삭하고 부스러기 섞인 것이고, 속은 부드럽고 달콤한 간식으로, 코코넛, 캐슈넛, 키료와 (우유 고형물)와 같은 다양한 재료로 만들어집니다. 인도인들에게 구지야(달콤한 튀김 파이)라는 단어는 주로 한 가지를 연상시키죠: 홀리. 이 "색의 축제"는 봄의 도래를 기념하고, 대부분의 인도 축제처럼, 선악간의 승리를 기리는 신화와 전설과 관련이 있습니다. 이 축제는 인도 전역에서 기념되지만, 북인도 지역에서 더 두드러지게 기리며, 사람들이 얼굴과 몸에 다채로운 가루를 바르고 서로에게 색물을 뿌리는 행사를 벌입니다.

축제에는 구지야를 즐기는 것도 포함되어 있는데, 이것은 달콤한 키료와(우유 고형물), 설탕가루, 견과류를 가득 담은 반달 모양의 튀김 파이입니다. 이 디저트는 겉이 바삭하고 부서지기 쉬우며, 속은 부드럽고 달콤한 필링이 있는 것이 특징입니다.

거의 모든 인도 주에는 각기 다른 반죽, 충전재, 이름을 가진 버전이 있습니다. 라자스탄, 우타르프라데시, 마디아프라데시에서는 구지야라고 부르지만, 다른 곳에서는 페다키야(비하르 주), 국후그라(구자라트 주), 카란지(마하라스트라 주), 카리가두부/카르지카이(카르나타카 주), 소마시(타밀나두 주), 가리잘루/카지키야루(안드라프라데시 주 및 텔랑가나 주)라고 알려져 있습니다. 구지야는 디왈리 축제 동안에도 만들어지지만, 북인도 버전은 홀리와 확고하게 연관되어 있습니다. "홀리와 구지야만큼 봄철을 상징하는 것은 없다. 두 가지는 뗄 수 없는 관계이다." 라고 말한 요리책 작가 난디타 이예르(Nandita Iyer)는 2022년 9월에 출간된 그녀의 책 "The Great Indian Thali: Seasonal Vegetarian Wholesomeness"에서 구지야를 계절과 축제의 "대표적인 달콤한 음식"으로 묘사했습니다.

그러나 구지야의 명확한 역사나 축제와의 연관성에 대해서는 알려진 바가 없습니다. 한 가지 널리 알려진 참조는 13세기 전신인 꿀과 엿같은 설탕(끓인 정제되지 않은 사탕수수 설탕)으로 만든 건조 간식입니다. 또 다른 이야기는 16-17세기 경 중앙 인도의 분델칸드 지역(우타르프라데시와 마디야프라데시 일부)에서 시작되었다고 주장합니다. 또한 터키의 바클라바나 중앙아시아의 삼사(사모사의 전신)에서 유래했을 수도 있는데, 전자는 13-14세기에 무슬림 상인들에 의해 가져온 것일 수 있고, 후자는 15-16세기에 무굴 제국의 부엌에서 근무한 요리사들을 통해 전해졌을 것이라는 추측이 있습니다.

결국 구지야의 정확한 기원이나 역사는 알려져 있지 않지만, 그것이 홀리 축제와 봄의 도래를 기리는 인도 전통 음식으로 인기를 얻은 것은 분명합니다. 이 특별한 기간 동안 구지야를 즐기며, 인도의 다양한 지역에서 오랜 역사를 가진 이 디저트의 독특한 맛을 경험해보세요.

이예르에게 이 페이스트리는 쓰디쓴 추억을 간직하고 있으며, 그녀는 우연한 방식으로 그것을 감상하게 되었습니다. 남인도 가정에서 뭄바이에서 자란 그녀에게는 홀리는 집에서 축제로 기리지 않았고, 이예르에게는 금지되어 있었습니다. 축제가 시험 기간에 가까워질 때마다 친구들과 함께 뛰어 놀지 못하게 됐기 때문입니다. 이웃들은 이예르와 함께 집으로 구지야를 보내왔지만, 그것은 그녀가 놀지 못한다는 것과 연관시켜 그녀의 최애 음식은 아니었습니다.

수년 후, 방갈로르에서 그것은 변했습니다. "얼마 전, 홀리를 맞아 바이하르 주 출신의 이웃집을 지나가다가 부엌에서 그녀가 절 부르고 따뜻한 구지야를 주었습니다. 한 입 베어 먹자마자 사랑에 빠졌어요."라고 그녀는 말했습니다. "신선하고 뜨겁고 바삭하며 맛이 풍부했어요. '아, 이게 바로 그거구나' 생각했습니다."

그러나 이예르를 매료시키는 것은 구지야의 다양성입니다. "바깥쪽 페이스트리는 메이다(밀가루, 라바(수수), 또는 건강한 버전을 원한다면 전체 밀가루로 만들 수 있습니다. 다만, 이 경우 식감이 좀더 끈적거릴 수 있습니다. 충전재의 경우 라바, 키로와, 건과류, 볶은 견과류, 코코넛, 엿같은 설탕 그리고 심지어 초콜릿과 같은 다양한 조합이 사용됩니다." 그녀는 말했습니다. "카다몸으로 향을 낼 수 있고, 장미 에센스와 썰어놓은 피스타치오를 넣어 바클라바 버전을 만들 수도 있습니다."

대부분의 다른 인도 스위트와 달리, 구지야는 달콤하지 않습니다. "그것은 디저트보다는 간식에 가깝습니다." 그녀가 말했습니다. "하지만 설탕 시럽을 덮고 부서진 견과류와 사프란을 넣는 사람도 있습니다.

"일부 달콤한 가게에서는 은박을 장식용으로 더하기도 합니다.

건강에 대한 의식이 높아진 요즘, 이예르는 구지야의 건강한 버전, 예를 들어 볶은 견과류와 엿같은 설탕만으로 충전재를 만드는 방법을 소개했습니다. 그러나 이예르는 이러한 건강한 버전을 지지하지 않습니다. "솔직히 말해서, 구지야는 축제 기간에 드문 드문 먹는 음식이니까, 건강에 좋게 만들려고 애쓰기보다는 조금 덜 먹는 것이 낫습니다."라고 그녀는 말했습니다.

인도 전통의 디저트인 구지야는 홀리 축제와 봄의 도래를 기리는 음식으로 인기를 얻었으며, 다양한 지역에서 오랜 역사를 가진 이 디저트의 독특한 맛을 즐길 수 있습니다. 건강에 신경 쓰는 요즘에도, 가끔씩 축제를 맞아 특별한 간식으로 구지야를 즐기며 인도 문화를 더 깊게 이해할 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다.

치명적인 진균 감염인 캔디다 아우리스가 "놀라운" 속도로 급속도로 확산되고 있다고 미국 질병통제예방센터(CDC)가 밝혔습니다.

CDC 보고서에 따르면 2021년 미국에서 발생한 케이스 수는 756건에서 1,471건으로 거의 두 배 증가했습니다.

건강한 사람들은 캔디다 아우리스에 위험에 처하지 않지만, 면역 체계가 약한 사람들이나 인공호흡기나 카테터와 같은 의료 기기를 사용하는 사람들은 심각한 질병에 걸리거나 사망할 수 있습니다.

검사된 대부분의 사례는 항진균치료에 면역이었습니다. 이 때문에 CDC는 이를 "긴급한 항균제 저항 위협"이라고 부르고 있습니다. 많은 환자들이 병원과 노인 요양 시설에 있습니다.

CDC에 따르면, 감염된 환자와 오염된 표면이나 장비와의 "접촉으로 전파될 수 있다고 합니다.

우리가 알고 있는 치명적인 진균 캔디다 아우리스에 대한 정보 CDC 역학조사 전문가인 메간 라이먼 박사(보고서의 주저자)는 침습성 감염이 있는 환자 중 3분의 1이 사망하지만, 취약한 환자에서 캔디다 아우리스가 정확하게 어떤 역할을 하는지 평가하기 어렵다고 말했습니다.

CDC에 따르면 가장 흔한 증상은 치료 후에도 호전되지 않는 발열과 오한입니다.

대부분의 환자들이 이미 아픈 상태이기 때문에, 진균 감염을 찾아내기 어려울 때가 있습니다. 감염을 확인하려면 실험실 검사가 필요합니다.

미국에서 처음으로 보고된 감염은 2016년이었습니다. 가장 빠른 증가는 2020년에서 2021년 사이였으며, 이는 내과학회지에 게재된 CDC 자료에 따릅니다.

걱정할 또 다른 이유는, 감염 치료에 가장 추천되는 항진균 약인 에키노칸딘에 대한 저항성이 증가한 사례가 늘어나는 것입니다.

CDC는 건강 관리 시설에서의 부실한 감염 예방 및 증가된 선별 노력으로 인해 보고된 사례 수가 증가했다고 설명합니다.

또한, 코로나19 대유행 동안 의료 및 공중보건 체계에 가해진 부담으로 인해 더 악화되었을 수도 있습니다.

미시시피 주에서 주 역학조사 전문가는 장기 급성 치료 시설이 발병의 중심에 있다고 밝혔습니다.

"불행하게도, 다제 내성 세균인 C. auris는 장기요양시설의 거주자와 같은 가장 위험이 높은 개인들 사이에서 더 흔해졌습니다." 라고 폴 바이어스 박사가 NBC에 말했습니다.

예비 CDC 데이터에 따르면, 2022년에는 캔디다 아우리스의 임상 사례가 5건이었습니다. 인구가 더 많은 캘리포니아와 텍사스 주에서는 각각 359건과 160건의 사례가 있었습니다.

전국적으로 2022년에는 2,377건의 임상 사례가 있었으며, 이는 2021년 1,471건의 사례보다 크게 증가한 수치입니다.

라이먼 박사는 CBS 뉴스에게 "계속되는 감시, 확장된 실험실 용량, 더 빠른 진단 검사 및 입증된 감염 예방 및 관리를 준수할 필요성을 강조한다"고 말했습니다.

다른 나라들도 캔디다 아우리스 사례 증가를 경험하고 있습니다.

지난해 세계보건기구는 이를 "진균 우선병원체" 목록에 포함시켰습니다.

세계적으로 의료기관과 전문가들은 캔디다 아우리스의 확산을 막기 위해 노력하고 있습니다. 감염의 발생을 줄이고 환자의 치료를 개선하기 위한 대책으로는 다음과 같은 방법들이 있습니다:

1. 적절한 감염 예방 및 통제: 의료기관은 철저한 손씻기, 개인보호장비 사용, 환자 격리 및 오염된 물건 및 장비의 청소와 소독을 포함하여 감염 예방 및 통제 조치를 강화해야 합니다.
2. 신속한 진단 및 검사: 캔디다 아우리스 감염을 확인하려면 빠른 진단 검사와 높은 정확도를 가진 실험실 검사가 필요합니다. 이를 통해 감염자를 신속하게 찾아내어 적절한 치료를 시작하고, 감염 확산을 줄일 수 있습니다.
3. 항진균 치료의 최적화: 전문가들은 새로운 항진균 약물 개발, 기존 약물의 효과적인 사용 방법 및 병원체에 대한 저항성 연구에 노력하고 있습니다.
4. 국제 협력 및 연구 확대: 전 세계적으로 학자들, 공중 보건 전문가들, 의료 전문가들이 캔디다 아우리스의 확산을 연구하고, 이에 대한 최적의 대응 방안을 개발하기 위해 협력하고 있습니다.
5. 환자 및 보호자 교육: 환자와 보호자에게 감염 위험에 대한 정보를 제공하고, 사례 발생 시 즉시 의료진에게 알리는 것이 중요합니다.

캔디다 아우리스의 확산을 막기 위해서는 이러한 전략들을 꾸준히 시행하고 감시할 필요가 있습니다. 앞으로도 전 세계 의료 및 공중보건 전문가들은 이 문제에 대한 연구와 대응을 지속할 것으로 예상됩니다.